Рецепты соления капусты: Ингредиенты, которые необходимы для засолки: капуста, морковь, соль, семена укропа, яблоки или брусника. Капусту шинкуют, кочерыжки не используют, содержимое переминают, оставляют на некоторое время, чтобы вода стекла, затем складывают рядами в кадку, пересыпая солью, смешанной с семенами укропа, и уколачивают деревянной колотушкой. Часто добавляют по вкусу моркови, яблок или брусники. Заполнив кадку, делают палкой несколько проколов в капусте вплоть до дна кадки, чтобы мог свободно выходить неприятный запах, так делают в течение 15 дней, после чего кладут кружок и на него пресс.
Рецепт соления капусты: Капусту отделяют от кочерыжек, рубят, смешивают с солью, тмином, подобно предыдущему рецепту. Дно кадки посыпают ржаной мукой и для процесса закваски укладывают кусками ржаной хлеб. В эту капусту добавляют целые небольшие кочаны капусты, пересыпая их рубленой, и тогда она называется кислая кочанная капуста.
***
Рецепт соления капусты: для трехлитровой банки необходимо три килограмма капусты, 50г соли, можно обойтись без моркови или заполнить на одну четверть от массы капусты. Эти кочаны нашинковать стружкой шириной не более 5мм.
Морковь следует натереть либо нарезать тонко, словно лапшу.
Капуста и морковь укладываются в большой тазик. Посолить и перемешать руками с растопыренными пальцами движениями снизу вверх для равномерного распределения соли. После этого капусту следует перетереть до появления сока.
Перемешанное содержимое уложить в банку, крепко утрамбовывая кулаком.
По правилам данного рецепта соления, банка заполняется до "плеч" или до начала горлышка банки.
Наполненные банки ставятся на тарелочки, это делается для того, чтобы вытекающий сок не попадал на поверхность стола. Банки содержатся в комнате при температуре от 15 градусов по Цельсию. Если на поверхности образовалась пена, то содержимое протыкается, чтобы вышли все газы и испарения.
После приготовления по рецепту капуста хранится в прохладной темной комнате.
***
Рецепт соления капусты: Для данного рецепта пригодны поздние сорта капусты. Очищенные от зеленых листьев кочаны шинкуют, предварительно вырезают поврежденные места и кочерыжку. Толщина шинкованной капусты от 3 до мм.
Согласно рецепту квасить капусту можно в банках и в бочках. Если закваска в банках: шинкованную капусту и морковь, нарезанную на лапшу, делят на четыре части. Капусту и морковь выкладывают, добавляют соль, перемешивают, укладывают в банку и при помощи деревянной трамбовки осторожно уплотняют. Таким же способом поступают с последующими порциями. Емкость заполняется на 10 см ниже верха горлышка. Капусту накрывают тряпочкой, потом устанавливают деревянную планку и в виде груза - чистую бутылку, наполненную водой.
Брожение капусты начинается с первых минут после укладывания в банку. Лучшая температура для брожения от 15 до 18 градусов. Капусту можно употреблять через недели две. Порциями капуста и в бочках. Содержимое плотно утрамбовывают, сверху укладывают чистые зеленые листья капусты слоем 3 см, затем кладут пресс.
Квашеная капуста хранится в холодном подвале или погребе. На бочку емкостью 50 л: 46,0 кг шинкованной капусты, 1,3 кг нарезанной моркови, 800 г соли.
Если на поверхности капусты образуется белая плесень, то ее необходимо. Для этого снимают груз, кружок промывают, зачищают верхний слой и снова укладывают груз.
***
Рецепт соления капусты: На 3 кг капусты приходится 100-150 гр хрена, о,5 стакана меда.
Промытый и очищенный хрен натирают на терке.
Капусту шинкуют, добавляют к ней хрен и мед, перемешивают, укладывают в банку, утрамбовывают, накрывают тканью, накладывают пресс.
До 5 дней держат при комнатной температуре, капуста готова. Хранят в прохладном месте.
***
Рецепт соления капусты: Вам понадобится капуста, свекла, морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист, стручковый перец
рассол: вода - 1 л., соль - 3 ст. ложки, сахар - 1/2 стакана, уксус - 3/4 стакана, подсолнечное масло - 30 мл
Сваренная свекла и морковь очищаются, нарезаются. Подготавливается чеснок. Выбираются более мелкие кочаны капусты, очищаются, разрезаются на части. Все ингредиенты складываются в кастрюлю, заливаются кипящим рассолом, придавливается все прессом. Стоит в тепле дог готовности. Затем переносится в холод.